Cesta kávy - Příprava

Příprava

Druhy kávy

ESPRESSO

Zřejmě neexistuje káva, u které by v našem prostředí panovalo více neshody nežli právě Espresso. Jaké je tedy to správné? Na definici se lze koukat ze dvou úhlů pohledu.

Přesné parametry přípravy kávy podle tradiční italské definice jsou:

Asociace výběrové kávy definuje pro své soutěže espresso následovně:

Zásadním rozdílem v porovnání s italskou definicí je ovšem vyšší vstupní gramáž kávy. V prostředí výběrové kávy se ve většině případů používá vyšší vstupní gramáž kvůli světlejšímu pražení.

Více o nastavování espressa se dozvíte v tematickém okruhu “Parametry moderního espressa”.

V každém případě espresso bude vždy káva o objemu mezi 25 a 35 ml. Servíruje se tím pádem v odpovídajícím malém šálku s objemem 60 až 90 ml. Standardně by se měla k espressu podávat i lžička. V mnoha moderních kavárnách se v dnešní době upouští i od ní, jelikož baristé espresso promíchají ještě před servisem.

Neshody často vznikají nad definicí tohoto nápoje. V našem prostředí si totiž espresso získalo celou řadu přezdívek.

Ve většině těchto případů má host na mysli právě espresso, což je jediný správný název pro tuto kávu.

Problém nastává u termínů jako presso, velké presso atd., kdy host očekává velký šálek plný kávy. V takovém případě je na místě hostovi nabídnout americano. V žádném případě nelze tohoto nápoje docílit tím, že zkrátka necháte z páky vytéct více kávy. V takovém případě totiž dochází k extrakci látek, které jsou jednak nezdravé a druhak zcela kazí chuťový dojem z kávy.

AMERICANO

Espresso může být pro mnoho lidí zkrátka moc silné. Ostatně přesně takto údajně vznikla káva s názvem Americano.

Američtí vojáci, zvyklí na filtrovanou kávu, za druhé světové války v Itálii nezvládali pít espresso tak, jak jim ho Italové servírovali. Začali si ho tedy ředit vodou, aby se sílou podobalo spíše filtrované kávě. Tento nápoj je dodnes velmi oblíbený právě z tohoto důvodu.

Ve většině případů se espresso ředí vodou v poměru…

V tradičnějším ponětí ale záleží na hostovi, jelikož se mu ke stolu nese espresso ve velkém šálku a k němu konvička s horkou vodou. V moderních podnicích se tohoto úkonu často ujmou již baristé a hostovi nesou hotový nápoj doředěný v poměru, který sami považují za nejlepší.

Servis se liší v závislosti na konceptu. Americano lze servírovat v šálku i skleničce, ovšem největším rozdílem je rozhodnutí, zdali nechat dolití vody na hostovi, či mu ke stolu nést již hotový nápoj. Žádný z těchto způsobů není v principu špatný.

CAPPUCINO

Cappuccino patří ve většině kaváren k nejoblíbenějším nápojům.
Není se čemu divit – lahodné kombinaci espressa a našlehaného mléka, ozdobené latte artem navrchu se téměř nedá odolat.

Správné cappucino by mělo být tak akorát sladké a neměla by v něm zaniknout chuť a charakter kávy.

Zpravidla se servíruje do šálku o objemu…

FLAT WHITE

Moderní nápoj australského původu v sobě ukrývá…

Perfektní volba, pokud vám jedna dávka espressa v cappuccinu zkrátka nestačí. Často se servíruje v průhledné skleničce o objemu 200 ml, kde je zřetelná pouze tenká vrstva pěny.

CAFFÈ LATTE

Caffè latte se od Cappuccina liší hlavně objemem mléka. Připravuje se do většího šálku, kde jednu dávku espressa doplníte o…

Alternativou servírování může být káva, která se servíruje do vysoké sklenice.

Nejprve do ní nalijete našlehané mléko a počkáte zhruba půl minuty.
Během toho se oddělí pěna a jakmile tam následně vlijete espresso, vytvoří nápoj ikonické vrstvy. U tohoto nápoje se také dá tvořit “opačný Latte art”, kdy espressem vytvoříte na povrchu tečky, které následně propojujete špejlí.

ESPRESSO MACCHIATO

Opakem Caffè latte je Espresso Macchiato, které nabízí rychle povzbuzení v podobě…

Tradičně se v Itálii na espresso vrstvila pěna lžící, ovšem v moderním kavárenském prostředí přistupujeme k Macchiatu stejně jako ke cappuccinu. Tudíž se espresso dopňuje o…

Připravuje se do klasického espresso šálku, který se plní až po okraj.

FILTROVANÁ KÁVA

Filtrovaná káva dávno není pouze černá tekutina, kterou má spousta lidí zafixovanou z konferencí a hotelových snídaní.

Moderní kávová scéna naopak usilovně pracuje na tom, jak skrze tyto metody přípravy naplno odhalit jemný charakter a původ špičkových káv.
V kavárnách se filtrovaná káva většinou dělí podle metody přípravy ….

Může se také nabízet jako překapávaná káva, která je připravena strojově ve větším objemu. Ta je známá jako …

Letní alternativou je pak světově proslulá filtrovaná káva připravená za studena. Nejběžnější formou její přípravy je macerace hrubě namleté kávy ve studené vodě po 12 až 24 hodin.

Tato káva je známá jako…

Alternativou mohou být speciální zařízení, ve kterých po stejnou dobu voda kapku po kapce protéká skrze namletou kávou.

Poslední možností je příprava klasické filtrované kávy za horka a její následné vychladnutí a uložení do lednice.

SPECIÁLNÍ KÁVY

Na kávovém menu se samozřejmě mohou objevovat i další alternace a kombinace různých surovin. Od tradičních kávových nápojů až k moderním neotřelým kombinacím.

AFFOGATO

Tato verze ledové kávy pochází z Itálie. Není se čemu divit – co se k sobě v horký letní den hodí víc než káva a zmrzlina.

Affogato kombinuje…

Většinou se vybírá vanilková, ale kreativitě se meze nekladou!

ESPRESSO TONIC

V posledních letech na popularitě rapidně roste i kombinace…

Tento hořkosladký letní drink nabízí nebývalé osvěžení a fantastickou chuť. Opět platí, že nabízí mnoho prostoru pro experimenty – můžete přidávat různé ovocné sirupy, bylinky nebo zkoušet různé tonicy.

IRSKÁ KÁVA

Opakem osvěžujících letních drinků je pak Irská káva, která zahřeje nejen díky teplé kávě, ale především pořádné dávce…

Legenda praví, že tento nápoj vznikl již v roce 1942. Letadlo mířící do New Yorku kvůli špatným povětrnostním podmínkám přistálo v irském Foynes a promrzlí cestující se běželi schovat do nejbližší restaurace.

Zde jim kuchař Joe Sheridan připravil horkou filtrovanou kávu, do které přidal irskou whiskey. Když se prý jeden z cestujících zeptal, zdali se jedná o brazilskou kávu, Joe odpověděl: „Nikoliv, toto je irská káva.”

Její aktuální podoba vypadá následovně:
připravíte si dávku silné filtrované kávy, do které přidáte irskou whiskey a cukrový sirup. Tuto směs nalijete do předehřáté sklenice na Irskou kávu a navrch přidáte ručně vyšlehanou smetanu.

Irská káva je dokonce jedním z nápojů, který se připravuje v rámci mistrovství míchání kávy s alkoholem Coffee in Good Spirits.

Zadání pracovního listu