Práce za kávovarem není pouze o mletí, pěchování, šlehání a vážení.
Nedílnou součástí této profese je i udržování čistoty na …
Tento tematický okruh představí nejdůležitější zásady, které by měl každý barista znát a dodržovat.
HADRY
Základním vybavením pro udržování čistoty na pracovišti je sada baristických hadrů.
Používá se sada ……, aby se zamezilo jejich záměny.
První a největší hadr se doporučuje v černé nebo hnědé barvě, jelikož se využívá k čištění … od zbytků vyextrahované kávy.
V minulosti bylo zvykem používat štětec, ale ten nedokáže zbavit páku zbytků vyextrahované kávy. Tento hadr má barista většinou přidělaný k zástěře nebo přímo k baru.
Druhý hadr menší velikosti se používá k… odkapu od zbytků kávy, které po propláchnutí hlavy na odkapu zůstávají.
Poslední hadr se doporučuje vybrat ve světlé barvě, jelikož se používá na čištění …
Záměrně se vybírá světlý, aby se jasně odlišil od zbylých hadrů. Světlá barva je také dobrá pro rozpoznání čistoty hadru, která je v případě kontaktu s mlékem zvláště důležitá.
Hadr na mléko se umisťuje na odtokovou plochu nebo talířek pod kávovarem. Zároveň je nutné podotknout nutnost mít hadry vždy čisté a vyprané.
ČIŠTĚNÍ PORTAFILTERU
S každým připraveným espressem zůstává uvnitř portafilteru kávový puk. Postupně se tak zašpiní spodní strana košíčku i samotná vnitřní stěna portafilteru a jeho výpusti.
Pro udržení stabilní kvality espressa je zásadní udržovat portafilter maximálně čistý.
Nejméně jednou za hodinu je tedy nutné vyndat košíček z portafilteru a všechny plochy se zaschlou kávou, včetně vnitřku páky, umýt pod tekoucí vodou.
Na konci dne je důležité celý …
Následně se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a nechají vyschnout. Zároveň je nutné důkladně vyčistit i zbylé útroby páky včetně skluzavek.
ČIŠTĚNÍ HLAVY
Stejně jako se káva usazuje uvnitř portafilteru, zůstává i …
Tomuto prostoru je tedy nutné věnovat minimálně stejnou pozornost jako pákám.
Po každé přípravě espressa je nutné vyndat páku a hlavou propustit malé množství vody, které spláchne zbytky kávy ze sprchy.
Káva se neusazuje pouze na spodní straně sprchy, ale v celém prostoru hlavy.
Stejně jako portfiltery je nutné jednou za hodinu celou hlavu důkladně vyčistit kartáčem, Espazollou nebo …
Ve stejnou chvíli je také na místě odšroubovat sprchu s difuzorem, které omyjeme pod tekoucí vodou a vyčistit zbytek prostoru hlavy.
Detailní čištění pak probíhá vždy večer. Během něj se celá hlava rozebere a do páky se umístí slepé sítko s náležitým chemickým čističem.
Následně se pouští …, aby se voda s čistícím prostředkem dostala skrz celou hlavu k elektromagnetickému ventilu a došlo k vyčištění této cesty od kávových usazenin.
Pokud kávovar nemá přednastavený čistící cyklus, lze ho provést manuálně – zapínáním extrakce na pět vteřin a následným pětisekundovým čekáním. Nejprve provedeme čištění s Cafizou, následně vylejeme vodu se zbylou chemií a kávovou sedlinou ze slepé misky a pokračujeme opět pouze s vodou.
ČIŠTĚNÍ TRYSKY
Špinavá tryska od mléka není jen noční můrou poctivých baristů, ale především ….
Je proto nesmírně důležité udržovat celou trysku v maximální čistotě.
Před každým použitím trysky je nutné…
Následně, jakmile dokončíte šlehání, je nutné trysku důkladně … a opět …, aby jste vypustili zbylé mléko z útrob trysky a nedocházelo tak k zasychání mléka uvnitř.
Na konci dne si do konvičky připravte studenou vodu s čistícím roztokem, který je přímo určen na mléčné cesty a prošlehejte tento roztok pomocí páry. Pak sundejte koncovku trysky a pomocí tenkého kartáčku či šperháčku vyčistíte otvory koncovky, aby nedošlo k jejich ucpání. Takto ošetřenou trysku opět sešroubujete a máte ji připraveno na ranní provoz.
ČIŠTĚNÍ TRYSKY
Podobně jako čistota trysky je nutná i čistota konviček na šlehání mléka.
Po každém dokončeném nápoji je nutné vylít zbytek našlehaného mléka a konvičku důkladně opláchnout.
Jakmile tedy nějaké zbude, musí se hned vylít.
Během šlehání dochází k zásadním změnám vlastností mléka a při opětovném šlehání …
Takové mléko je pak pro člověka mnohem náročnější k trávení.
Shlédni videa pro lepší pochopení
