Bezpečnost a ochrana zdraví při práci (BOZP) je souhrn pravidel a nařízení, která mají zajistit bezpečné podmínky při práci a zamezit poškození zdraví. BOZP musí dodržovat zaměstnavatel i zaměstnanci.
Povinnost vést dokumentaci k BOZP je dána zákony a vyhláškami, v současné době se BOZP věnuje více než 100 zákonů a vyhlášek Za dodržování BOZP odpovídá zaměstnavatel, či provozovatel.
Každý zaměstnanec by měl při nástupu do zaměstnání projít školením v oblasti BOZP.
Každý zaměstnavatel by měl podle pravidel BOZP vést knihu úrazů. Na dostupném a viditelném místě musí být umístěna plně vybavená lékárnička. Jestliže dojde k úrazu, je zaměstnanec povinen oznámit to ihned zaměstnavateli.
Nejdůležitější zásady BOZP pro práci v kavárně:
Největší rizika v kavárně:
Principy požární ochrany vycházejí ze zákona č. 133/1985 Sb.
Tento zákon říká, že počínání zaměstnavatele ani zaměstnance nesmí zavdat příčinu ke vzniku požáru, ohrozit život a zdraví osob, nebo zvířat, ani majetek.
Při překonávání požárů, živelných pohrom a jiných mimořádných událostí je jejich povinností poskytnout dostatečnou osobní pomoc, pokud tím nevystaví vážnému nebezpečí sebe nebo osoby blízké a nebrání-li jim v tom důležitá okolnost.
Zaměstnavatel je ze zákona povinen:
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) neboli Analýza rizik a kritických kontrolních bodů byla původně vyvinuta pro NASA, která tento systém začala využívat při výrobě bezpečných potravin pro kosmonauty.
V roce 1993 proběhlo zasedání komise pro Codex Alimentarius (Potravinový kodex), Organizace pro potraviny a zemědělství USA (FAO) a Světové zdravotnické organizace (WHO), na kterém byl přijat dokument s názvem Kodexová směrnice pro aplikaci systému HACCP v praxi.
Dokument se později stal základním pilířem pro Směrnici Rady 93/43/EHS ze dne 14. června 1993 o hygieně potravin, která reguluje HACCP v rámci Evropské unie.
Systém kritických kontrolních bodů má provozovateli pomoci zajistit zdravotní nezávadnost potravin a pokrmů během všech činností, které souvisí s jejich přípravou.
Smyslem systému HACCP je mít pro každý pokrm určená různá zdravotní rizika v průběhu skladování, výroby a výdeje, a definovaná opatření, jakými se bude těmto rizikům předcházet. U každé fáze výrobního procesu se musí určit kritické body a u nich veličiny, které se budou sledovat a jakých hodnot musejí dosahovat.
Zákon č. 89/2012 Sb., občanský zákoník
Nahradil občanský zákoník z roku 1964 a nabyl účinnosti 1. ledna 2014. Z hlediska provozu kavárny jsou nejdůležitější ustanovení týkající se odpovědnosti za škodu.
Podle této právní normy každý zodpovídá za škodu, kterou způsobil porušením právní povinnosti. Každý odpovídá za škodu, kterou způsobil jinému provozní činností.
Občanský zákoník dále upravuje odpovědnost za škodu způsobenou na věcech vnesených nebo odložených, a také způsob řešení náhrady škody.
Zákon č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání
Tato právní norma upravuje podmínky živnostenského podnikání. Jestliže chceme začít provozovat kavárnu, musíme získat živnostenské oprávnění pro provoz této činnosti.
Provoz kavárny je brán jako hostinská činnost, která je zařazena mezi živnosti řemeslné.
Pro získání živnostenského oprávnění na provoz kavárny musíme splnit následující všeobecné podmínky provozování živnosti: dosažení věku 18 let, způsobilost k právním úkonům a trestní bezúhonnost.
Zákon č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele
Právní předpis upravuje podmínky podnikání, které jsou významné pro ochranu spotřebitele.
Zákon o ochraně spotřebitele zavazuje provozovatele k tomu, že hostu podá pouze zboží k tomu určené, host se zavazuje zboží zaplatit kupní cenou. Host má právo, aby mu byly podávány výrobky ve správné míře a množství, a aby dostal pravdivé informace o vlastnostech nabízeného zboží. Zákon zakazuje podávat mladistvým osobám alkoholické či tabákové výrobky.
Zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce
Jak už název napovídá, tento právní předpis upravuje pracovněprávní vztahy mezi zaměstnavateli a zaměstnanci.
Zákony a vyhlášky týkající se hygieny
Dodržování hygienických předpisů v provozovnách kontrolují hygienické stanice. Jakékoliv porušení je sankcionováno, při zvlášť hrubém porušení předpisů může být provozovna uzavřena.
Nejdůležitější hygienické právní předpisy:
Základní hygienická pravidla při přípravě kávy a dalších nápojů v kavárně
Každý barista by měl, kromě hygieny a BOZP, pamatovat na své tělo, naučit se a vytvořit si správné návyky v postoji u kávovaru a v práci obsluhy obecně.