Mlýnek je za všech okolností věrným pomocníkem a chloubou každého baristy, proto by v něm měly být mlecí kameny a vnitřní útroby perfektně vyčištěny. Jen tak lze totiž docílit perfektní chuti kávy v šálku. Správně opečovávaný mlýnek navíc může bez problémů sloužit dlouhé roky bez nutnosti investice do nové technologie, nebo složitějších servisních zákroků. Vždy platí, že byste se měli nejprve zeptat svého dodavatele kávy a technologií, jak často a jakým způsobem o mlýnek pečovat.

Údržba espresso mlýnku patří k základním znalostem a schopnostem každého baristy, jelikož čistý mlýnek je jedním z klíčových faktorů přípravy lahodné kávy. Tuto péči lze rozdělit do tří různých úrovní, jejichž kombinací lze docílit perfektně chutnající kávy a dlouholeté bezstarostné služby mlýnku.

Pro nastavení systému pravidelné údržby je dobré využívat například tabulku, do které se veškeré informace o údržbě, servisu i výměnách součástek zadávají.

Co k ní budeme potřebovat?

Vysavač, šroubováky, kartáček, štětec, vatovou tyčinku, nádobu na šroubky, klíče.

Skutečně důkladná údržba by se měla provést zhruba maximálně po 50 kilogramech spotřebované kávy. Toto měřítko je ale skutečně pouze orientační a je nutné systém opět nastavit v závislosti na specifikách vašeho mlýnku a provozu. Opět je dobré poradit se s dodavatelem kávy a technologií, v jaké frekvenci vám doporučuje následující údržbu provést.

Hlavním úkonem této údržby je vyjmutí základny spodního kamene. I pod ní se totiž časem dostane notná dávka namletých částic, které mají za důsledek hned dva problémy. Prvním je zvyšování náročnosti pro motor, což zkracuje celkovou životnost mlýnku. Druhým je pokřivení kamenů, což kazí výslednou kvalitu mletí – princip mletí spočívá ve dvou rovnoběžně položených kamenech. Jakmile se jeden z nich vlivem nánosu namletých částic nakloní, nelze mlít rovnoměrně.

Vždy se zeptejte servisního technika vaší pražírny nebo dodavatele technologií, jak přesně rozebrat mlýnek a dostat se i do nejzazších koutů. Pro každý typ se způsob rozebrání bude do jisté míry lišit, proto si celý proces rozebrání, vyčištění a složení neváhejte nechat ukázat. Především se zeptejte na vyndání samotných mlecích kamenů z jejich základen. Následně by se totiž měly zkalibrovat, aby byly uchyceny v rovině.

Každý mlecí kámen je vyroben na určitý počet umletých kilogramů. Časem se jednotlivé výřezy otupí a mletí tak ztrácí na konzistentnosti i kvalitě, proto je dobré vést záznamy o spotřebě kávy i z tohoto důvodu. Samozřejmě lze mlecí kameny opět naostřit, ale u profesionálních mlýnků, na které se v provozu musíte spolehnout, je lepší kameny rovnou vyměnit za nové, protože ani nabroušení ve většině případů nepomůže kamenům znovu získat původní vlastnosti a tím pádem ani kýženou kvalitu mletí.
Jelikož se každý kámen i mlýnek liší, nelze specifikovat, po kolika kilogramech je potřeba kameny vyměnit, proto opět platí, že je dobré výměnu konzultovat s dodavatelem kávy nebo technologií.

Údržba mlýnků na filtr

Mlýnku na přípravu filtrované kávy je nutné věnovat stejnou pozornost. Ve většině případů to ale bude stačit pouze jednou týdně. Na filtrových mlýncích se totiž většinou promele podstatně menší množství kávy a navíc díky hrubšímu nastavení mletí se tolik mikročástic neusazuje uvnitř mlecí komory.
Pokud byste ale pravidelnou týdenní údržbu vynechali, opět začne docházet k přetěžování motoru a zhoršení kvality mletí kávy. Při čištění postupujte stejně jako u mlýnku na espresso.

Údržba domácího mlýnku

Jak už tomu bývá, co platí v kavárně, doma platí úplně stejně. I váš domácí mlýnek je tedy dobré jednou za týden rozebrat a všechny jeho části řádně vyčistit.