Suchá metoda má své kořeny v samotné kolébce kávovníku - Etiopii. Někdy se jí říká také naturální nebo natural.
Jedná se o vůbec nejstarší metodu zpracování kávy, ovšem své užití rozhodně najde i dnes.
Její podstata spočívá v jednoduchosti, tedy alespoň teoreticky. Skrývá se za ní totiž mnoho proměnných, které mohou farmáři celý proces zpracování velmi zkomplikovat. Je tak velmi důležité, aby měl dostatek znalostí a zkušeností a těchto komplikací se vyvaroval.
1. krok
Nasbírané zralé třešně se nejprve omyjí od případných nečistot ve vodě, kdy se farmář zároveň zbaví plavajících defektních třešní, tzv. plaváčků.
2. krok
Následně se třešně rozloží na téměř jakoukoliv rovnou plochu, kde se nechají ležet po dobu 10 až 30 dnů.
Během této doby postupně schnou ve svém původním obalu (tedy slupce a dužině) ke zbytkové vlhkosti 11,5 % (více o vlhkosti se dozvíte v Modulu Pražení).
3. krok
Během této doby zároveň dochází k procesu fermentace, který zapříčiní přenos chuťové informace z třešně do zrnka.
Tato “řízená gradace” vzniká spojením cukrů a vody – tedy 2 komponentů, kterých jsou kávové třešně plné. Díky tomu jsou naturální kávy často podstatně sladší a mohou se v nich objevovat např. tóny koňaku.
4. krok
Posledním krokem je mechanické vyloupání zrnek z uschlého plodu.
To už se většinou děje mimo areál samotné farmy, v tzv. suchém zpracovatelském závodě, kde najdeme potřebné pokročilé stoje, které se na farmách běžně nenachází.
